近年来，微波能的应用在食品工业中犹如异军突起，发展极为迅速。微波干燥、杀菌设备日臻完善，功率从几个KW到几百KW的各种用途、规格的用于微波干燥、微波杀菌设备层出不穷。今天，作为国内资深的微波发生器厂家，沃特塞恩微波源给大家分享一下微波杀菌技术在食品工业中的应用：

一、微波杀菌可用于蔬果、肉类等食品加工处理中

目前像酱菜、紫菜、泡菜、糖水罐头等许多果蔬制品都有采用微波杀菌的报道。肉制品的常规杀菌方法是高温杀菌，能耗大，对食品的营养成分和感官评价影响也较大。国内外已有许多采用微波对肉禽等食品的杀菌实例。

如国内学者采用微波杀菌装置处理糖水荔枝罐头，研究了不同贮藏条件下荔枝果肉主要品质一质构和颜色的变化情况。结果表明，应用微波隧道式杀菌一无菌封罐技术生产糖水荔枝罐头，与传统工艺相比，可明显缩短加热杀菌的时间。

国外某食品公司将盒装鱼、肉食品经微波72℃～75℃快速均匀杀菌后，产品能够在0℃～4℃冷藏柜保存180天。

二、微波杀菌可用于液态食品的加工处理中

液态食品容易发生霉变和细菌含量超标现象，微波杀菌具有温度低、速度快的特点，既能杀灭饮料中的各种细菌，又能防止其贮藏过程中的霉变。

如利用微波对牛奶进行杀菌消毒处理，鲜奶在82℃左右处理数秒钟后，杂菌和大肠杆菌可完全达到卫生标准要求，并能保持牛奶的营养成分和原有风味。

用微波对黄酒、酱油等调味品进行杀菌，不仅杀菌效果好，而且成本低于常规杀菌方法。有研究者对啤酒采用中高功率杀菌后，菌落总数小于14个/mL，大肠菌群未检出，符合国标GB4927-85的要求。微波还可以对高粘度液体食品进行杀菌处理。

三、微波杀菌可用于粮油制品的加工处理中

微波具有很强的穿透力，因此用微波焙烤蛋糕、面包等食品，可在烘烤的同时杀死制品内部细菌，防止发霉，延长保鲜期。

利用微波杀菌可以有效地对带馅面条进行杀菌处理，尤其是能杀死面条中间肉末馅料中的细菌，大大延长保鲜期，国内已有许多地方生产带馅面条微波杀菌设备。利用微波可以很容易实现对方便米饭等食品的微波加热和消毒杀菌，这也是目前微波杀菌应用较多的地方。

虽然目前微波杀菌已经在食品工业中得到了广泛的应用，但还存在以下问题：

在食品杀菌方面，现存的微波杀菌设备使用磁控管为微波发生器，频率稳定性差导致热型不稳定，导致了加热效果重复性差、加热不均匀。

为此，专家学者们也一直在寻找更好的解决方案—固态功率源—一款优于磁控管的微波发生器。

固态功率源具有高度可控的特点，频率稳定度高，可对设备运行中的频率、功率(正向/反向)、相位等实时反馈和调整，从而可一定程度上提升微波杀菌设备的加热均匀性，使食品营养成分能有较大的保留。